Praktiska exempel - NIKK

Vegetarisk mat har funnits på menyn som lunchalternativ sedan hösten 2007. 2010 beslöt Helsingfors stadsfullmäktige att införa en vegetarisk dag då bara vegetariska rätter står på menyn.

Hur har den vegetariska dagen tagits emot av eleverna?

-Ungefär hälften av eleverna hade önskat att det också hade funnits ett kött- eller fiskalternativ, säger Jaana Kujala på Palmia som ansvarar för matserveringen.

-Det är trots allt rätt få hushåll som lagar vegetarisk mat, ofta handlar det om att man har en sallad som tillägg till en rätt med kött eller fisk. På det sättet är det en utmaning med vegetarisk mat.

Eleverna i grundskolan, gymnasier och yrkesskolor fick själva vara med om att planera den vegetariska dagen. Nu är det snart ett år sedan det körde igång, och några undersökningar om vad eleverna tycker om den vegetariska dagen har inte gjorts, men

Jaana Kujala kan ändå se trender i elevernas reaktioner, också då det gäller kön.

-Min uppfattning är att det bland äldre manliga gymnaiseeleverna och elever vid tekniska yrkesskolor finns ett större motstånd mot den vegetariska dagen, medan kvinnor i gymnasierna är positivt inställda. Positivt inställda är också studerande inom social-, hälsovårds- och skönhetsbranscherna.

-Det handlar alltså om ämnesinriktning, men också om kön, konstaterar Jaana Kujala.

För många som studerar ämnen relaterade till hälsovård eller går i konstgymnasium är den vegetariska dagen välkommen, Kujala uppskattar att hälften sedan tidigare äter vegetarisk mat. För den vegetariska dagen har nya rätter utvecklats, som vegetarisk kikärtsrisotto och potatis-rotsakswok i kokosmjölk. Undersökningar bland eleverna visar att nudel- och pastarätter är populärast.

I de finländska skolorna hör det till att servera lunch till elever och personal. En skollunch innehåller en huvudrätt med antingen potatis, ris eller pasta. Dessutom ingår salladsbord, bröd och antingen mjölk, surmjölk eller vatten som dryck.

Den vegetariska dagen kommer att fortsätta i skolorna i Helsingfors. Jaana Kujala konstaterar att matdiskussionerna idag handlar mycket om ekologisk och närproducerad mat. Men för att utveckla matserveringen i skolorna till att bestå av ekologiskt närproducerat säger Kujala att det behövs betydligt mer resurser.

Liknande initiativ med vegetarisk mat finns också på andra håll i Norden, till exempel finns kampanjen ”Köttfri måndag” i Sverige sedan början av 2010.

 

Illustrationsbild: Colourbox

Läs mer:

• Om den vegetariska dagen i Helsingforsskolorna (på finska)
  
• Kampanjen Köttfri måndag i Sverige